Дедлайны и адреналин

Дизайн ресторанных интерьеров — это особая вселенная со своими законами, дедлайнами и уровнем адреналина. Три мастера HORECA-сцены — Анастасия Панибратова, Валерий Лизунов и Михаил Есенин — рассказали в лектории Декориум как рождаются проекты знаковых ресторанов. За каждым из них стоит не только творческая идея, но и жесткие сроки, поиск оптимальных решений и выстроенная коммуникация с заказчиками и подрядчиками. 

Спикеры рассказали о работе с интерьерами ресторанов на примере своих проектов. Презентация получилась красочной и полезной. Также они ответили на вопрос — почему они любят работать с ресторанными интерьерами, несмотря на всю их сложность, и как выжить в режиме жестких дедлайнов этого сегмента рынка.  

Зачем дизайнеру вообще связываться с ресторанной историей, если там царствуют сжатые сроки и вечный стресс? У каждого эксперта оказалась своя причина, чтобы любить этот вид проектов.  

Валерий Лизунов, архитектор, ресторатор и основатель бюро ARCHPOINT сделал акцент на разнообразии. «Проектов много, и они очень разные. Как дети — один спортсмен, другой музыкант, третьего ты любишь просто потому, что он классный. В этом специфика этого рынка и это здорово», — отметил он.  

Михаил Есенин, дизайнер и сооснователь студии ESENINS считает, что главный плюс — это открытый интерьер, куда можно прийти, посмотреть, как он живет, привести друзей. По его словам, именно обратная связь от живого пространства становится лучшей наградой за бессонные ночи. 

Анастасия Панибратова, архитектор-визионер, архитектор-визионер, автор известных проектов гранд-кафе Dr. Живаго, ресторанов «Белуга», «Блок» и Black Thai, считает плюсом таких проектов быструю реализацию и возможность в короткое время увидеть результаты своего труда. Это создает определенные сложности, но и является важным плюсом.  

Когда время сжато до предела, а ставки высоки как никогда, на первый план выходят железные правила ведения проекта. Советы спикеров оказались предельно прагматичными: 

Анастасия Панибратова: «Не спать, иметь хорошие отношения с подрядчиком и точное представление того, что хотите получить. Иначе есть риск затянуть сроки и сорвать проект. И всегда надо выбирать людей, с которыми вам по пути. Любая стройка — это маленькая семейная жизнь. Если отношения у вас не заладились с самого начала, то брачный договор не поможет». 

Валерий Лизунов сделал акцент на команде и реалистичности замыслов: «Первое — это команда. Второе — подрядчики и партнеры. Когда вы рисуете проект, вам нужно точно понимать, кто сможет реализовать ваши решения и сколько это будет стоить. Очень часто бывает, что архитектор придумывает красивую деталь, заказчик согласует, а в производстве цена оказывается непомерной. Это значит, что вам придется переделывать все на ходу». 

Михаил Есенин призвал делегировать: «Очень часто на дизайнера перекладывают всю ответственность, а это неправильно. Чтобы построить объект за короткий срок, работать должны все». 

Уже завтра завершится работа MosBuild, а вместе с ней — и дизайн-лектория Декориум. Не упустите шанс стать слушателем деловой программы одной из самых ярких и интересных контент-площадок выставки. 

Программа лектория Декориум здесь>>>